十八涌海鲈刺身将鱼的美味、刀工的精湛和艺术的摆设有机结合在一起。本道菜式选用十八涌咸淡水交替处的野生大海鲈，重6斤左右，肉质结实，口感爽脆。该店采用的腩切方法造型美观独特，更令鱼腩爽滑甘香，鱼肉雪白鲜亮，原始炮制，完美展现十八涌河海鲜的真正美味。

番来顺的沙虫鲍鱼螃蟹炆鸡采用上等原始食材，配以番来顺特色石锅，经特殊手法精心炆制而成，口感独特，鲜味浓郁。番禺特色走地稻谷鸡，肉质细嫩，味浓郁，口齿留香；沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，佐以稻谷鸡的鲜甜，鲜上加鲜；八头鲜鲍素有四大海味之首的称号；时令膏蟹肉肥膏厚，味腻香、蟹肉甚鲜美，营养丰富，是上等的海鲜食料，以上食材经石锅焖制汇成一味，其味道无以伦比。

松子鱼是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜，把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成，松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名。其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口。松子的营养价值很高，有软化血管、延缓衰老的作用，是中老年人的理想保健食品。此菜百吃不厌，经典怀旧。

广州渔民新村饮食有限公司

石楼招积禾虫

 

番禺石楼镇处于珠江河畔，土层深厚，水质好，该镇的禾虫有个体肥大、色泽金黄、味道鲜美、蛋白质丰富等特点，采用生炒的方法，放入果皮、香菜、香蒜等材料，口感甘香，味道浓郁。

 

广州市旭季轩餐饮服务有限公司

南番顺作为世界美食之都，有一种食材历久常新，也是南番美食极具特色的代表之鱼，而其中最能代表南番顺美食的鱼是：鲮鱼。广州市旭季轩餐饮服务有限公司旭季轩餐厅推出创新菜肴：萝卜酿鱼胶，使用肉肥鮮美的鲮鱼，萝卜切颗粒状，经改刀成圆球后挖空，然后酿入传统手打的鲮鱼胶，釆用隔水炖的烹饪手法，其保留了鱼的营养，锁住鱼胶原汁原味，护守营养不流。萝卜酿鲮鱼胶的特色：萝卜爽口嫩滑，鱼胶软糯，突出食材的营养价值，口感丰富。且萝卜在中国民间素有“小人参”的美称，创意新颖。旭季轩餐厅秉承传统手工制作的传统文化，这才是南番顺人对美食的尊重与追求！

番禺光皮乳猪，历史悠久。番禺宾馆烧腊师傅在用传统古法（木炭）烧制的基础上，加以创新发展，既保留传统风味，又有悦目的观感。番禺光皮乳猪是番禺宾馆30多年驰名菜式之一，深受食客喜爱。番禺宾馆光皮乳猪于2008年荣获中国（广州）金猪烹饪大赛最高奖特金奖。

富豪山庄酒家的陈皮老姜福禄肉采用上等农家五花猪肉、陈皮、老姜、绍酒、糖等主料，猪肉用稻草捆住，加入陈皮、老姜、绍酒、糖等，用慢火煲。陈皮甘味，老姜皮厚肉坚、辛辣，这两种味道调和，肉腩口感更加细腻、酥而不化。

糯米酿鲮鱼是一道顺德名菜。鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，肉质鲜美但刺多，师傅细心拆出鱼肉剔除鱼刺，却保持鱼皮完整不破。在鱼肉中混入糯米、腊味、虾米、冬菇、鱿鱼等料烹炒均匀，以鱼皮包裹重塑鱼型，仿若一条真鱼。最后入锅经热油煎炸，表皮香脆，内里软糯，口感饱满。

海鲜青瓜烙选用海南有机青瓜，深海鲜鱿鱼、青虾、腰果仁等材料。有机青瓜含有丰富的维生素E、C，胡萝卜素、尼克酸等营养成分。海鲜青瓜烙外脆内嫩、口感清爽。

荔枝木烤牛扒采用荔枝木明火高温烤制，利用高温瞬间锁住肉类的水分，从而保留了肉类的原汁原味和营养成分，而且吸收了果木散发出来的原香味道。肉外焦内嫩，肉汁甘香而丰富，果香味浓郁，配岩盐回味无穷。

堂前瓦煲姜糖碌鸡是用广龙自动烹饪机的首创菜式，食材有本地子姜、红糖、本地生抽、瓦煲生碌。此菜有祛风驱寒、开胃健脾、补中益气、强身健体的功效。

海宝金沙酿鲜鱿筒采用的材料有马齐子、生蚝干、鲜鱿桶、秘制馅料等，用洋葱、鲜橙分别雕出莲花模样，放入干蒸的蚝干、极具莲港特色的马齐子，鲜鱿桶内酿入秘制馅料，制作成莲藕形状。这道菜表现出莲生长的姿态，突出莲的“美”，是一道视觉与味觉共存的菜式。

番禺人喜欢吃鸡，而鸡的制作方法极为丰富，无论白切、盐焗、蒸、煮、焖、炖、烧都有，但最具有本土特色且风味独特的莫过于“茶香鸡”，其制作方法也是独树一帜。

番禺大厦继承传统，参照广东名菜“六国太爷鸡”的风味特点，制作出别具口味的大厦“茶香鸡”。做法是先把鸡用热水浸至八成熟，然后起镬用茶叶香料加蜜糖炒至起烟，再把鸡架在镬里盖住焗熟。茶香鸡皮色金黄，有独特的烟熏味和茶叶香气，深受食客欢迎。

“云吞鱼”是一种河鲜，其实是经由大头鱼“瘦身”而来，堪称极品中的极品。油盐蒸云吞鱼肉质口感丰富，鲜美诱人，鲜甜嫩滑，就好像吃云吞一样。